Cupcakes Pasión de Chocolate

El pedido de estos cupcakes fue bastante específico: “Pecaminosos, que sean de chocolate, con chocolate más chocolate”. Así que así nacen estos deliciosos cupcakes de chocolate con corazón de Nutella y frosting de Mocca y Brandy.

Ingredientes para los cupcakes

• 1 huevo
• 60gr de mantequilla
• 60gr de chocolate de leche
• 60gr de harina de trigo
• 60gr de azúcar
• 20gr de queso crema
• Nutella congelada

Ingredientes para la cubierta

• 50gr de mantequilla temperatura ambiente (pomada)
• 150gr de azúcar impalpable
• 30gr de chocolate semiamargo (recomendado superior a 65%)
• 10gr de leche
• Esencia de vainilla
• Café instantáneo
• Brandy al gusto

Procedimiento cupcakes

1. Batir el huevo con el azúcar y el queso crema hasta obtener una consistencia cremosa sin grumos.
2. Agregar la harina tamizada y batir hasta que tome una consistencia uniforme.
3. Fundir el chocolate con la mantequilla y revolver hasta darle textura de salsa. Agregarlo a la anterior mezcla cuando esté tibia. Mezclarlo todo.
4. Disponer los capacillos en los moldes de muffins y llenar hasta la mitad el molde. Con ayuda de una cuchara sacar pedazos de nutella congelados y ponerlos en la mitad de cada uno de los moldes. Cubrir con más masa hasta llenar 3/4 del molde.
5. Hornear a 180ºC hasta que estén cocidos. Dejar enfriar.

Preparación frosting

1. Batir la mantequilla con el azúcar, la esencia de vainilla, el café y el brandy hasta lograr una textura cremosa y uniforme.
2. Fundir el chocolate y agregar a la mezcla.
3. Decorar con una espátula o una manga pastelera.

Tips y consejos: Para fundir el chocolate, el mejor amigo es el microondas. Se le pueden dar pequeños golpes de 20 segundos a toda la potencia hasta que se funda completamente. Es importante no excederse, se puede quemar fácilmente el chocolate.

Muñecos de jengibre y almendras*

Para los que me conocen, saben que poco-poco me matan las celebraciones navideñas, sin embargo debo admitir que culinariamente es una de las épocas más ricas en todos los sentidos. Para hoy una preparación clásica de estas fiestas, con una de mis especias favoritas de todos los tiempos: muñecos de jengibre y almendras.

Ingredientes Galletas:

• 300gr de harina de trigo
• 10gr de jengibre en polvo
• 50gr de almendras troceadas
• 3gr de clavo de olor en polvo
• 3gr de nuez moscada en polvo
• 3gr de canela en polvo
• 5gr de polvo de hornear
• 5gr de sal
• 1 huevo
• 85gr de miel
• 180gr de mantequilla pomada (a temperatura ambiente)
• 180gr de azúcar morena

Ingredientes Glace Royal

• 1 clara
• 300 gr de azúcar impalpable
• 1 cucharada de jugo de limón
• Esencia de vainilla

Preparación galletas:

1. Tamizar los secos (harina, especias, polvo de hornear y sal) y revolverlos entre si para distribuirlos uniformemente.
2. Aparte batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una consistencia cremosa y blanquesina.
3. Agregar el huevo y la miel a la mezcla de mantequilla y azúcar e incorporarlos bien.
4. Agregar los secos poco a poco a la mezcla de húmedos, usar una espátula para incorporarlos bien, agregar las almendras. Evitando darle mucho trabajo a la masa, se pueden incorporar mejor con la mano hasta lograr una mezcla uniforme. 
5. Distribuir sobre papel film la masa lo más delgada posible y cubrirla completamente. Enviar a congelador hasta que la masa tome consistencia firme.
6. Sacar del congelador, cortar con un cuchillo en pequeños pedazos y volver a unir usando las manos. De esta manera debemos buscar que la masa quede de la textura de una plastilina: que no se pegue a nuestras manos, pero que tampoco se agriete con la presión.
7. Espolvorear con harina la mesada y estirar sobre ella la masa con la ayuda de un rodillo también ligeramente enharinado. Para evitar que se nos pegue, debemos estar siempre moviéndola entre estiradas. Si hace falta más harina podemos poner un poco más sobre la mesada o sobre la masa.
8. Una vez logrado el grosor deseado en la masa, usar un cortador para hacer las figuras y llevarlas a la placa.
9. Darle de nuevo frío a las galletas mientras se precalienta el horno a 180ºC.
10. Una vez las galletas estén de nuevo firmes enviar a horno por 10 minutos o hasta que tomen un ligero color dorado. Retirar inmediatamente de la placa una vez salgan del horno.
11. Para el glace royal: mezclar la clara con la mitad del azúcar, el jugo de limón y la esencia de vainilla al gusto. Ir agregando azúcar al gusto: entre más azúcar se ponga, más consistente será el glace. Si se quiere se puede colorear con colorantes para alimentos hidrosolubles.
12. Decorar con ayuda de una manga sobre las galletas una vez frías.

*Esta receta es adaptada del libro: “60 recetas para preparar y regalar en navidad”.